Le lysozyme est une glycoside hydrolase, qui est composée de 129 résidus d'acides aminés, contient 18 acides aminés et possède 4 liaisons disulfure avec un poids moléculaire de 14307. Il agit principalement comme une enzyme hydrolytique dans les parois cellulaires microbiennes et est également connue sous le nom de lysase de la paroi cellulaire. La spécificité du substrat du lysozyme est très élevée et le lysozyme de différentes sources agit sur différents substrats. Cette enzyme est largement distribuée dans une variété de tissus et de sécrétions d'humains et d'animaux, ainsi que certaines plantes et micro-organismes. Il peut dissoudre efficacement la paroi cellulaire des bactéries gram-positives et a un effet de stérilisation significatif sur eux. Le lysozyme a une large perspective d'application dans la préservation des aliments (en particulier dans la production de fromage et de saké), des médicaments (tels que des comprimés, des capsules, des gouttes pour les yeux, des hydratants de la gorge) et de la recherche scientifique.
Le lysozyme est une protéine stable qui est capable de rester relativement stable à différentes valeurs de pH et a une forte tolérance à la chaleur dans des conditions acides. Grâce à la technologie de génie biologique, en ajustant la valeur du pH et en utilisant une résine d'échange d'ions contre l'adsorption et la séparation, le lysozyme purifié peut être obtenu et l'activité enzymatique est supérieure à 18 000 U / g, qui répond aux normes de qualité médicale. Lysozyme can lyse bacterial cells, especially gram positive bacteria (G+ bacteria), showing a variety of antibacterial properties. Cela est dû à sa capacité à décomposer les glycoprotéines (telles que les protéines mucoïdes) et les polysaccharides dans la paroi de la membrane cellulaire, et sa capacité à décomposer efficacement la chitine et l'éthylène glycol de chitine pour produire des produits tels que le carbonate, le chlorhydrate et les cristaux de nitrate.
Selon les différentes sources, le lysozyme peut être divisé en lysozyme blanc d'oeuf, lysozyme animal, lysozyme végétal, lysozyme microbien et phage lysozyme. Selon leur action sur les micro-organismes, ils peuvent être divisés en deux groupes principaux: le lysozyme de la paroi cellulaire bactérienne et le lysozyme de la paroi cellulaire fongique. Le lysozyme de la paroi cellulaire bactérienne est divisé en deux classes: celles qui agissent sur la liaison glycosidique β-1,4 et celles qui ciblent le peptide "queue" et la fraction amide. Le lysozyme de la paroi cellulaire fongique comprend du lysozyme spécifique aux parois des cellules de levure et de moule.
Découvrez l'histoire
En 1922, le scientifique britannique Fleming a trouvé une substance appelée lysozyme dans les sécrétions nasales du corps humain, qui peuvent résister à l'invasion des micro-organismes. Cependant, avec la découverte d'antibiotiques, le lysozyme est progressivement tombé en disgrâce et a été presque oublié. Ce n'est qu'au milieu des années 1980 que le Japon, le Canada et les États-Unis ont commencé à reconstituer l'importance du lysozyme et de l'appliquer à la médecine. Le mécanisme d'action du lysozyme est différent de celui des antibiotiques en ce qu'il tue les bactéries en dissolvant directement leurs parois cellulaires et ne conduit donc pas à la résistance. De plus, le lysozyme est largement présent dans le corps humain lui-même, parmi lequel le contenu en larmes est le plus élevé, qui convient aux caractéristiques physiologiques du corps humain.
Introduction
Le lysozyme est obtenu par des techniques de bio-ingénierie, qui comprennent la régulation de la valeur du pH de la protéine et la séparation adsorbant à l'aide de résines échangeuses d'ions. Avec un poids moléculaire de 14307, il s'agit d'une hydrolase glycoside qui peut solubiliser efficacement la paroi cellulaire des bactéries gram-positives et a une forte capacité bactéricide. De plus, le lysozyme peut être utilisé dans les préparations cristallines pour prévenir la détérioration alimentaire et est largement utilisée dans la préservation des aliments (en particulier dans la production de fromage et de saké), des produits pharmaceutiques (tels que des comprimés, des capsules, des gouttes pour les yeux et des lotions de gorge), des produits chimiques quotidiens (tels que la recherche scientifique et la recherche scientifique), les aliments pour bébés (en poudre de lait maternel) et la recherche scientifique.
But
Le lysozyme peut inhiber efficacement les bactéries gram-positives et les bactéries négatives, et a un effet antibactérien significatif. Ce produit n'a aucun effet sur la levure, peut être utilisé pour la récupération des levures et la culture d'expansion dans la production de bière et peut être utilisé au début de la fermentation pour prévenir la contamination bactérienne.
Heure du poste: 2025-07-16