1. Activité antibactérienne
Les peptides actifs antibactériens sont généralement dérivés des animaux, des plantes et des micro-organismes, ou obtenus par des insectes immunitaires. La plupart des peptides antibactériens sont composés de moins de 50 acides aminés, présentant des caractéristiques de charge de base ou positives, principalement constituées de lysine et d'arginine. Ils possèdent à la fois des propriétés hydrophiles et lipophiles. Les peptides antibactériens présentent de forts effets létaux contre certaines bactéries, champignons, protozoaires, virus et cellules cancéreuses. Des essais cliniques ont également montré que les peptides antibactériens peuvent améliorer la capacité du corps à résister aux micro-organismes pathogènes, et ils sont moins susceptibles de développer une résistance dans le corps, indiquant un large éventail de perspectives d'application.
2. Immunoactivité
De nombreux peptides bioactifs dérivés des plantes et des animaux ont la fonction de réguler l'immunité. Les chercheurs ont extrait les peptides immunitaires des produits de dégradation de la caséine, qui peuvent activer la capacité phagocytaire des macrophages. Ces peptides immunitaires peuvent interagir avec le tissu lymphoïde associé à la muqueuse intestinale et peuvent pénétrer la paroi intestinale pour affecter directement les lymphocytes périphériques. La thymosine, en tant que facteur immunitaire, a été appliquée en médecine clinique et a obtenu des résultats significatifs dans le traitement des infections et de l'immunodéficience. La protéine de soja est une source de nourriture qui peut fournir des peptides immunitaires. Des études ont montré que la curie Pan et d'autres ont révélé que les hydrolysats enzymatiques de la protéine de soja et de la caséine peuvent stimuler la transformation des lymphocytes sanguins périphériques induits par PHA chez les porcelets de 10 jours à des degrés divers, avec les hydrolysats enzymatiques de la protéine de soja montrant l'effet de promotion le plus significatif sur la transformation des lymphocytes. En plus des peptides de soja, les peptides produits à partir de la dégradation des protéines dans les produits laitiers jouent également un rôle important dans la régulation immunitaire.
Les peptides immunologiquement actifs régulent principalement la fonction immunitaire du corps en modulant la fonction des lymphocytes, en influençant la production d'anticorps, en affectant la fonction des macrophages mononucléaires, en régulant la sécrétion des cytokines et inductible oxyde nitrique synthase dans les macrophages. Ils peuvent stimuler la prolifération des lymphocytes, améliorer la capacité phagocytaire des macrophages et améliorer la capacité du corps à résister aux infections des agents pathogènes externes, réduisant ainsi l'incidence de la maladie.
Certains fragments de peptides avec des effets immunostimulants ont été trouvés dans la caséine du lait maternel et du lait de vache, ce qui peut améliorer la capacité phagocytaire des macrophages. De plus, après un traitement enzymatique approprié, les protéines du lait, les protéines de soja et les protéines de riz peuvent également produire des substances peptidiques avec une activité immunitaire.
3.Effet antioxydant
Les peptides actifs antioxydants, lorsqu'ils sont ajoutés aux produits vives comme conservateurs, peuvent effectivement prévenir la dégradation des acides gras oxydés, ayant ainsi un large potentiel d'application dans les industries de l'alimentation alimentaire et des animaux. Des études ont montré que les hydrolysats enzymatiques de la protéine de soja contiennent également des peptides avec une activité antioxydante. Chen et d'autres ont extraitPlusieurs peptides avec des fonctions antioxydants des hydrolysats enzymatiques du soja, et ces peptides inhibent la peroxydation lipidique de l'acide linoléique. Actuellement, quelques peptides antioxydants tels que la carnosine et le glutathion ont été étudiés en profondeur.
La carnosine est une substance trouvée dans le muscle animal qui peut inhiber les réactions d'oxydation des lipides catalysées par le fer, l'hémoglobine, la lipoxygénase et l'oxygène singulet in vitro. Certains peptides et hydrolysats de protéines ont la capacité d'éliminer les métaux lourds et de favoriser la décomposition du peroxyde d'hydrogène, réduisant ainsi le taux d'auto-oxydation, diminuant la teneur en peroxyde d'hydrogène dans les graisses et en réduisant par conséquent la génération de radicaux libres. Les peptides actifs antioxydants, tels que la carnosine, le glutathion et les hydrolysats de protéines de soja, servent d'antioxydants naturels et présentent des avantages comme une faible toxicité et une grande efficacité, montrant une bonne perspective d'application.
Le mécanisme antioxydant des peptides comprend la fourniture d'hydrogène aux enzymes antioxydantes, les ions métalliques chélateurs et la capture des radicaux libres. Dans les organismes vivants, de nombreuses substances ayant une activité antioxydante sont des protéines. En raison de leurs excellentes propriétés émulsifiantes, ils peuvent médier à l'interface huile-eau, ce qui est d'une grande importance pour éliminer les radicaux libres excessifs dans le corps et inhiber l'oxydation des lipides dans les membranes.
Heure du poste: 2025-09-01